青森きっての熱いハートの持ち主たちが日々送る奮闘記


by nonscafe69

プロデュース

【プロデュース】


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この頃立て続けにプロデュースが決定してます。




当社を選んで頂き感謝しております。




メニュー考案、デザイン、レイアウトのお仕事を含めると、かなりお仕事をさせてもらってます。




プロデュースの相談は月に3組から5組くらい相談に来ます。




いざ、進行し進めていくと、色んな事情でキャンセルになっていきます😰💧




その中でも決定し、オープンにこぎつけるのはなかなか大変なことなんです💦




約三段階を乗り越えなければオープンにならないからです。




まずは、


1、本当にやれるのか?(当社は厳しいことしか言いません。夢は見させないスタイルです)




2、家族の反対(会社経営ではなく、個人経営では、ここで脱落する人が何気に多いです)




3、融資がおりない。(研修を頑張ってきて、センスがあってもここで終了する人もいます)






と、なります。




なので、オープンを発表し、プロデュースが多く見受けられると思いますが、






殆ど途中で流れてる人の方が実は多いんです😭😭😭






なので、皆さまからとても期待されていた【八戸店】は、




二番目の理由でキャンセルになりました。




世間の声的には、


1番喜んでもらってました。




私どもも残念ですが、






八戸店のパートナーは彼ではなかったんだと、気持ちを切り替えております。






八戸!必ず必ずやりたい!!


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# by nonscafe69 | 2018-09-27 17:48

【限定ラーメン】



三連休は、沢山のご来店ありがとうございます🙇‍♂️




鶏大吟醸は、初日53杯、2日目37杯、3日目43杯で、完売になりました。




多分同業者の方ならわかると思いますが、普通限定って、




5杯。かなり良くて10杯から15杯が普通なんですね☝️




ビリーも最初はそうでした!売れても8杯レベルでした💧💧




今では、問い合わせの電話もひっきりなしにかかってくるようになるまで5年かかりました。




まず何を他店と変えたのか?と言うと、


普通は、




今あるメニューに少し手を加え限定ラーメンとして発売してる場合が多いのですが、




当店はそれをやめました。




勿体ないけど、


売れなきゃ捨てなきゃ行けないかも知れない😰


そして無駄を出してもしょうがない!と割り切って、






それの為だけスープを取ることにしました🍜🐓🔥




結果最初は当然あまってました笑笑


なので売りきる為に、必死に何日も何日も考え、試作、ネーミングも本気で考えました。




単純に、全てに手を抜かない!


と言うやり方に変えました。




売れなきゃ捨てる!それは勿体ない!だからこそ、ちゃんと売れるものを考える!!


にしました。






当初は、よくポリシーの無い店だ!とか、何がやりたいのかわからない店だ


!メニューが多いってことは自信が無いからだ!と散々言われましたが、






【美味いものを作りたい‼️】と言うポリシーは開店当初から変えてるつもりはないです。




そして、1つ知ってほしいのは、限定を考えないで、通常メニューだけをこなしてた方が、




断然、個人的に楽です★笑




私は、


限定メニューを本気で考えてます!!




が!!




昔からあるメニューも本気で考えスキルアップし少しずつ変えてます!






私にとって、グランドメニューも限定ラーメンも、全て本気でやってます。




そんなことを考えながら、




健康診断待ちです😭😭😭


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# by nonscafe69 | 2018-09-25 11:24

千秋楽

情熱ビリー★


本日千秋楽!!


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【鶏大吟醸】800円





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# by nonscafe69 | 2018-09-24 11:23

鶏大吟醸

三連休限定で発売している


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【鶏大吟醸】


鶏白湯スープの上澄みのみを使用しました。




モントスコのブラックペッパーでグリルしたチキンをそのまま豪快にトッピング!! アールグレイで漬け込んだ煮玉子には、アルペンハーブで更に香りを楽しめるようにしました★


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本日分53杯は売切れになりました!また明日よろしくお願いします🙇‍♂️🍜


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# by nonscafe69 | 2018-09-22 19:19

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また1つプロデュースが決定しましたので、


ご報告いたします。




ノンズカフェグループは、


製麺所をプロデュースすることになりました。




この頃、皆様から沢山のお仕事を頂き感謝しております🙇‍♂️




製麺所は来月から工事に入りますが、本格的に動くのは来年のようです。




随時、アップしていきます★





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# by nonscafe69 | 2018-09-22 19:17