ドミソース

【俵山式
ドミソースナポリ】1200円

俵山氏とは、
私が21歳の時に
ある有名ホテルのシェフから
紹介され2年半くらい
一緒に仕事をさせて頂いた方です。

昔の料理人なら
知らない人はいないと思います。

その当時は
調理師会の会長をやっており、
毎日毎日色んなホテルのシェフが
挨拶に来てました。

私が働いていたお店は
各有名ホテルから引き抜かれた
料理人が集まったレジャー施設でして、

調理場には35名ほどいた
大所帯の厨房でした。
(毎日ガクブル🥶🥶)

その中で、
相談役としてオーラバチバチで
厨房で存在感を出していましたし、

まず、
下っ端の私たちとは
絶対に話すことも無い人なんですが、

ある日突然、
『兄ちゃん！
ドミソースの作り方おしえるか？』
と言われました。
私たちが話かけれるような人でもない
雲の上の存在の方に教えてもらえるチャンスなんて絶対に2度と無いので、

すぐメモを取り教わった
俵山式ドミグラスです。

なぜ私に教えたのか不明です。

唯一言えるのは、
同期数名がその日のみ
みんな休みだった。
って事くらいです。

とにかくそんなビックな方から
教わったレシピなんで大切に
ずっと取っておきました。
以前私が経営した『青森ブッタ』では
このレシピを使ってました。

後にも先にも、
習う以前に話しすら
一回もしてないと思います。

何故あの時
私に教えてくれたのか。。。

今だに不明です。


そんな俵山氏から
教わったドミソースと
ナポリタンとチーズを合わせた


ハイカロリー！
ハイエナジー！！な
一皿です🍝

※私たちはデミグラスと呼びますが、
俵山さんだけはドミソースと呼びます。
なので今回はドミソースと明記しました。