赤寅大百科★
日曜より限定ラーメンやります。
【朝勃ち!!
鳥もつラーメン】680円
昆布、椎茸、本枯れ節を
2日かけてゆっくりじっくり水出ししました。
その水出ししたスープに、
カエシのタレと、
高麗人参を漬け込みました☝️
珈琲の技法をつかい、
細かく砕いた鰹節節をサイフォンに入れ、
水出ししたスープをゆっくりと注ぎ、
ドリップさせた一杯です。
普通のラーメンの技法とは違い、
珈琲の技法に近いやり方でスープを取りましたので、
雑味がすくないクリアなスープを作りたくこの技法を使いました。
高麗人参のエキスを加わり、
エナジーな一杯ができました🍜