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青森きっての熱いハートの持ち主たちが日々送る奮闘記


by nonscafe69

鳥もつラーメン??

赤寅大百科★



鳥もつラーメン??_e0132147_16314346.jpeg

日曜より限定ラーメンやります。  




【朝勃ち!!


              鳥もつラーメン】680円




昆布、椎茸、本枯れ節を


2日かけてゆっくりじっくり水出ししました。






その水出ししたスープに、


カエシのタレと、




高麗人参を漬け込みました☝️




珈琲の技法をつかい、




細かく砕いた鰹節節をサイフォンに入れ、




水出ししたスープをゆっくりと注ぎ、


ドリップさせた一杯です。




普通のラーメンの技法とは違い、


珈琲の技法に近いやり方でスープを取りましたので、




雑味がすくないクリアなスープを作りたくこの技法を使いました。




高麗人参のエキスを加わり、




エナジーな一杯ができました🍜



by nonscafe69 | 2019-04-11 16:30