山鯨アリマス

当社プロデュース店★

赤寅大百科さんより。

1月1日、2日限定🎍🎌

【山鯨と雲呑の江戸そば】880円

◎干支でもあるイノシシ肉を、あえてそのまま1枚1枚、じっくりと本格的な焼き台で焼きあげます。

◎イノシシの肉と昆布、椎茸、煮干しを合わせたスープです。

◎つるんと口当たりのよい雲呑。

◎お蕎麦屋さんが『つゆ』を作るのみに作られた醤油『そば膳』を使用。

ラーメンなんですが、正月らしくもあり、そして香りの良い【蕎麦】に近づけるようなスープにしました。

力強く、深みのある一杯

に仕上げました。

新春早々縁起のいい一杯です🍜

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※山鯨とは...

江戸時代に入っても、獣肉食の禁忌は、上流階級を中心に「建前として」守られていた（薬として食されていた）。

一般庶民の間でも馬や鹿・イノシシなどの獣肉食は抑制的で、それらの肉を提供する料理やなどは、店の看板などに隠語を使って客を呼び込んでいました。

そしてその当時イノシシの肉を【山鯨】と呼んでいました。