青森きっての熱いハートの持ち主たちが日々送る奮闘記


by nonscafe69

エナジーヌードルショップ 赤寅大百科

【ジビエとは??】


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狩猟で得た天然の野生鳥獣の食肉を意味する言葉(フランス語)で、ヨーロッパでは貴族の伝統料理として古くから発展してきた食文化です。




その昔フランスなどでは、ジビエを使った料理は自分の領地で狩猟ができるような、上流階級の貴族の口にしか入らないほど貴重なものでした。




そのためフランス料理界では古くから高級食材として重宝され、高貴で特別な料理として愛され続けてきました。




そこでは、動物の尊い生命を奪う代わりに肉から内臓、骨、血液に至るまで、全ての部位を余すことなく料理に使い、生命に感謝を捧げようという精神が流れています。山野を駆け巡り大空を舞った天然の肉は、脂肪が少なく引き締まり、栄養価も高い、まさに森からの贈り物。力強く生命力に溢れた冬季限定のごちそうです。




近年では、女性を中心にヘルシーだけど栄養素が高い食材として注目されてます。




1つ1つの生命を大切にした一杯を、






心を込めて提供させていただきます。


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                  赤寅大百科 店長 山口


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by nonscafe69 | 2018-12-04 12:56