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青森きっての熱いハートの持ち主たちが日々送る奮闘記


by nonscafe69

机上の空論 醤油タレ

【机上の空論】
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前回はスープの出来は、とても納得できたが、改良点があるとすれば、醤油タレ。
醤油をかなり勉強しています。

次回の空論は、この醤油をメインに持って来ます!!
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伝統木桶仕込み【下総醤油】なかなか手に入らない貴重なお醤油です。
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そこに、かめびし醤油、漆黒、みのびをブレンドします。三温糖、クリスマス島の塩で調整をかけてみる。。
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あとは味醂の到着次第、醤油タレの仕込みに入ります。
計算通りになることを祈ります。。。

by nonscafe69 | 2017-02-14 14:35