和田ちゃんのこだわり①

麺やゼットンの和田です！

今日は私なりのこだわりをお話していきたいと思います☆


まずは「メンマ」についてです！
当店は「乾燥メンマ」を使用しています！

近年では乾燥メンマを使用しているお店は少なくなりました．．．。
理由として、高すぎる！1箱数万円ですし、戻すのに一週間かかり手間がかかるからだと思います。

なぜ私は使用しているかと言うと、市販のメンマは薬品で戻している為、体に悪いからです。

あとはメンマ本来の味と歯ごたえを知ってほしいからなんです。本物を知ってほしいのです！

皆さんにとって、メンマは脇役かもしれませんが、やり方次第では十分主役級の存在感は出せると私は思っています！
だから私は使用する醤油や最後にかけるごま油まで厳選してます。

なにより手間をかけ、愛情を込めてこそラーメン！！だと思っていますから。

昔からやっている丁寧な仕事をするラーメン屋さんの魂は受け継ぎたいです。

お金、お金、原価率、原価率だけではなく、ちゃんとした「仕事」をゼットンは心がけています。



今日も一生懸命愛情を込めて、メンマを煮込みまっせ〜☆


和田ちゃんの一口メモ：五丈軒さん、しらはるさん、駒繋さんなどでは乾燥メンマを使用しています。丁寧な仕事するなぁって毎回感動しています！！大変勉強になります☆